Soppressata

Descrizione

Preparata con carni provenienti da allevamenti locali e prodotta con le parti più pregiate del maiale: la coscia e il filetto, senza aggiunta di grassi, la soppressata bianca di Longobucco contiene  solo sale e grani di pepe nero. Per l’insaccatura usiamo solo budella naturali e legatura rigorosamente a mano. A seguire, una energica pressatura le conferisce la classica forma schiacciata. Termina il processo di produzione una stagionatura lenta e curata e la conservazione in olio, dove continua a “curarsi”. Il risultato è un salame magro e compatto da gustare a fette sottili per riscoprire al meglio colori, profumi e sapori dimenticati o sconosciuti.

I primi documenti scritti sulla sua produzione risalgono agli inizi del settecento. Alcuni studi, però, hanno ipotizzato che la lavorazione dei suini in Calabria avvenisse già molto tempo prima, durante il periodo Magno-Greco.
Di conseguenza, considerando la diffusione, in tutto il sud Italia del rito della lavorazione del maiale, possiamo affermare che la nostra Soppressata bianca di Longobucco senza conservanti è una tradizione lunga secoli.

La Soppressata bianca di Longobucco, quindi, custodisce al suo interno tutta la conoscenza e l’esperienza di una preparazione domestica storica e legata fortemente al territorio. Territorio, le cui caratteristiche risultano fondamentali anche durante la fase di stagionatura. Grazie al microclima ideale di Longobucco, siamo infatti in grado di assicurare la temperatura e l’umidità giuste per una stagionatura quasi completamente naturale. Nonostante processi di produzione innovativi, dunque, i nostri prodotti, contengono la presenza fondamentale del “genius loci” (genio e maestria locale) che ne esalta ogni caratteristica.

Attualmente, la Soppressata bianca di Longobucco senza conservanti, è ben presente sulle tavole locali, e la sua produzione si rinnova ogni anno, come un rito, particolarmente nel periodo che va da Dicembre a Febbraio. E’ protagonista indiscussa di aperitivi e cene sfiziose a base di prodotti tipici.