Salsiccia Piccante

Descrizione

La Salsiccia Piccante di Longobucco è preparata, con paziente cura, scegliendo le carni migliori della spalla, senza aggiunta di grasso. Solo sale, peperoncino macinato piccante e semi essiccati di finocchietto selvatico raccolti sul luogo. Insaccato nel budello, naturale, è pronta per la lenta stagionatura che le garantisce una consistenza unica. Un ultimo passaggio naturale in compagnia del tepore del camino acceso, e in tavola un gusto che sa di antico.

I primi documenti scritti sulla sua produzione risalgono agli inizi del settecento. Alcuni studi, però, hanno ipotizzato che la lavorazione dei suini in Calabria avvenisse già molto tempo prima, durante il periodo Magno-Greco.
Di conseguenza, considerando la diffusione, in tutto il sud Italia del rito della lavorazione del maiale, possiamo affermare che la Salsiccia Piccante di Longobucco è una tradizione lunga secoli.

La salsiccia piccante di Longobucco, quindi, custodisce al suo interno tutta la conoscenza e l’esperienza di una preparazione domestica storica e legata fortemente al territorio. Territorio, le cui caratteristiche risultano fondamentali anche durante la fase di stagionatura. Grazie al microclima ideale di Longobucco, siamo infatti in grado di assicurare la temperatura e l’umidità giuste per una stagionatura quasi completamente naturale. Nonostante processi di produzione innovativi, dunque, i nostri prodotti, contengono la presenza fondamentale del “genius loci” (genio e maestria locale) che ne esalta ogni caratteristica.

Attualmente, la nostra salsiccia piccante, è ben presente sulle tavole locali, e la sua produzione si rinnova ogni anno, come un rito, particolarmente nel periodo che va da Dicembre a Febbraio. E’ protagonista indiscussa di aperitivi e cene sfiziose a base di prodotti tipici. In preparazioni gastronomiche tradizionali come la “pitta picata”, invece, aiuta ad esaltarne gusto e sapore, grazie al peperoncino bio calabrese e ai semi di finocchietto che si sposano perfettamente con il sapore caldo e fragrante della “pitta”.