‘Nduja di Spilinga

Descrizione

 La ‘Nduja di Spilinga Romano, preparata seguendo l’antica ricetta di Spilinga, non presenta interiora. La lunga stagionatura e la totale assenza di additivi chimici e/o conservanti, rendono il sapore della nostra ‘Nduja unico e differente da altri prodotti simili.

Le prime testimonianze scritte della sua produzione risalgono agli inizi del settecento.
Alcuni studi, però, hanno ipotizzato che la lavorazione dei suini in Calabria avvenisse già durante il periodo Magno-Greco.
Di conseguenza, considerando la diffusione, in tutto il sud Italia del rito della lavorazione del maiale, possiamo affermare che la ‘nduja di Spilinga Romano è una tradizione millenaria.

Attualmente, la ‘Nduja di Spilinga è probabilmente il prodotto tipico calabrese più conosciuto e imitato al mondo.
Il suo gusto deciso e piccante, la rende perfetta per il pane tostato.
Leggermente scaldata, infatti, diventa cremosa e spalmabile prestandosi a più utilizzi. Ottima anche nella preparazione di primi piatti, di cui esalta profumi e aromi con il suo gusto inconfondibile.

Le origini della ‘nduja di Spilinga risalgono all’Ottocento.
E all’inizio dell’Ottocento, in Calabria, le truppe napoleoniche presero di mira la Calabria.
Molto probabilmente, quindi, il nome ‘nduja deriva dal francese andouille, che a sua volta identifica una salsiccia a base di frattaglie di maiale.
Entrambi i termini, inoltre, sembrano riconducibili al latino inductilia, ossia “cose che devono essere introdotte”. In altre parole, gli insaccati. Si dice che fu Gioacchino Murat, nominato Re di Napoli da Napoleone Bonaparte, a portare in Calabria la andouille.
Si dice anche che i calabresi personalizzarono, dunque, la ‘nduja di Spilinga sostituendo le interiora, utilizzate dalle antiche ricette francesi, con la carne e il lardo di suino e aggiungendo una generosa dose di peperoncino. Rigorosamente locale, rigorosamente bio, rigorosamente piccante