Guanciale

Descrizione

Guanciale Romano: carbonara perfetta. Si ottiene dal taglio scelto di guance e gola di suini di almeno nove mesi di vita.  Possibilmente allevati allo stato brado in modo da garantire il mantenimento delle qualità delle carni. La produzione dei nostri guanciali prevede una leggera aggiunta di spezie, a base di sale e pepe nero, esaltandone il gusto deciso e i profumi naturali. Dopo la fase di gocciolatura, che dura in media dai 4 ai 5 giorni, va incontro a stagionatura, dove rimarrà per un periodo compreso tra i 60 e i 90 giorni, in ambienti con temperatura e umidità controllate.

I primi documenti scritti sulla sua produzione risalgono agli inizi del settecento. Alcuni studi, però, hanno ipotizzato che la lavorazione dei suini in Calabria avvenisse già molto tempo prima, durante il periodo Magno-Greco.
Di conseguenza, considerando la diffusione, in tutto il sud Italia del rito della lavorazione del maiale, possiamo affermare che il Guanciale Romano “Carbonara Perfetta” è una tradizione lunga secoli.  Attualmente, il Guanciale Romano “Carbonara Perfetta”, custodisce al suo interno tutta la conoscenza e l’esperienza di una preparazione domestica storica e legata al territorio. Territorio, le cui caratteristiche risultano fondamentali anche durante la fase di stagionatura. Grazie al microclima ideale di Longobucco, siamo infatti in grado di assicurare temperatura e umidità per una stagionatura naturale.

Nonostante processi di produzione innovativi, dunque, i nostri prodotti, contengono la presenza del “genius loci” (genio e maestria locale) che ne esalta ogni caratteristica.
Si parte dunque da una lavorazione tipica longobucchese, che risulta l’ideale in preparazioni della cucina tradizionale romana, come Carbonara, Amatriciana e Gricia.