Guanciale di suino nero

Descrizione

Si ottiene dal taglio scelto di guance e gola di esemplari di almeno nove mesi di vita, provenienti da allevamenti selezionati di Suino Nero di Calabria certificato per garantire gusto e consistenza alle nostre lavorazioni. La produzione dei guanciali prevede una leggera aggiunta di spezie, a base di sale e pepe nero, al fine di esaltarne il gusto deciso e i profumi naturali. Dopo la fase di gocciolatura, che dura in media dai 4 ai 5 giorni, va incontro a stagionatura, dove rimarrà per un periodo compreso tra i 60 e i 90 giorni, in ambienti con temperatura e umidità controllate e grazie al microclima perfetto del nostro stabilimento produttivo di Pietra Cutale, strategicamente compreso tra l’area fluviale del Trionto e i paesaggi collinari. Nonostante processi di produzione innovativi, dunque, i nostri prodotti, contengono la presenza del “genius loci” (genio e maestria locale) che ne esalta ogni caratteristica.

Si parte dunque da una lavorazione tipica longobucchese, che risulta però l’ideale in preparazioni della cucina tradizionale romana, come Carbonara, Amatriciana e Gricia.