Filetto di suino Nero

Molto simile al capocollo per pezzatura e modalità di rifilatura, si ottiene dalla parte più pregiata dell’intero maiale, risultando così un salume in pezzo unico e piuttosto magro. Proprio per le sue caratteristiche organolettiche, è considerato migliore del prosciutto in termini nutrizionali.
Anch’esso viene insaccato in  budello naturale prima di andare incontro alla fase di stagionatura.
Un processo che nel caso del Filetto, si protrae per oltre cinque mesi, conferendogli quella consistenza, gusto e profumo unici, grazie alle condizioni climatiche ideali dell’area di Pietra Cutale dove ricade il nostro stabilimento di produzione. Strategicamente individuato tra l’alveo del fiume Tronto e l’area collinare sovrastante, gode dunque di un microclima ideale che ci aiuta a stagionare i nostri prodotti in maniera quasi completamente naturale.
Al termine della fase di stagionatura, il Filetto Romano, va incontro alla fase di speziatura, realizzata interamente a mano. Ogni pezzo, infatti, viene massaggiato molto delicatamente con sale prima di essere “lavato” con vino rosso o aceto e concludere il suo percorso con la legatura e l’inserimento nella rete elastica, dove rimarrà fino al primo assaggio sulla tua tavola.