Capocollo di suino nero

Poiché proviene da suini molto pesanti, sarà ben difficile trovarne un pezzo al di sotto di 1,6 Kg. La carne è matura, il profumo intenso e il sapore delicato. Il colore più scuro di alcuni pezzi indica la provenienza da allevamenti che operano con metodo biologico e/o all’aperto.
Per la produzione del Capocollo di Suino Nero Romano, infatti, utilizziamo esclusivamente carni provenienti da allevamenti selezionati, di Suino Nero di Calabria certificato, per garantire qualità, gusto e consistenza alle nostre lavorazioni. Allevamenti che, per scelta aziendale, rispettino il nostro disciplinare di qualità e ricadano nel raggio di massimo 30 Km dal nostro stabilimento produttivo. Un valore aggiunto da non sottovalutare, che certifica, qualora ce ne fosse bisogno, il ricorso ad una filiera corta, a garanzia di tracciabilità e qualità dei prodotti.

Ogni lotto presenta una stagionatura diversa per assicurare un meticoloso controllo uno ad uno e un confezionamento garantito a maturazione avvenuta. Maturazione, che non scende mai sotto i tre mesi e mezzo, e che per i pezzi più grandi può arrivare anche a cinque. Normalmente vengono preparati nella rete elastica, ma anche steccati con le canne e legati con lo spago elastico. Ad arricchire il tutto, una miscela di spezie uniche, come il pepe nero e il peperoncino bio calabrese dolce.